Укажите адрес
РоллыСушиСетыСупы и ВокЗакускиПоке и СалатыДесертыДополнительноНапитки

Как приготовить темпуру дома

Темпура — одно из самых популярных блюд японской кухни. Лёгкое, хрустящее тесто, сочная начинка и эстетика подачи делают её любимым выбором как в ресторанах, так и в домашних условиях. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить темпуру в домашних условиях вполне реально. Главное — знать базовые правила и тонкости приготовления.

Что такое темпура

Темпура — это овощи, морепродукты или грибы, обжаренные в специальном кляре. В отличие от классического фритюра, тесто для темпуры более лёгкое и воздушное. Оно не должно впитывать масло, а при правильной температуре жарки даёт тонкую и хрустящую корочку.

Ингредиенты для темпуры

Для кляра:

  • Холодная вода (лучше ледяная) — 200 мл
  • Пшеничная мука — 100 г
  • 1 яйцо

    • Важно: тесто не должно быть однородным, допускаются комочки. Его нельзя перемешивать слишком долго — иначе утратится хрусткость.

    Для начинки подойдут:

    • Креветки
    • Кольца кальмара
    • Батат
    • Морковь
    • Баклажаны
    • Грибы (например, шиитаке)

      • Процесс приготовления

      1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи ломтиками, очистите креветки.
      2. Разогрейте растительное масло (лучше рисовое или рапсовое) до температуры 170–180°C.
      3. Смешайте яйцо с ледяной водой, быстро добавьте муку и слегка перемешайте.
      4. Обмакивайте каждый продукт в кляр и сразу отправляйте в горячее масло. Жарьте до золотистой корочки.
      5. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

        6. Подача и соусы

        Темпуру традиционно подают с соусом тенцую, который готовят из даси, соевого соуса и мирина. Также можно подавать с тёртым дайконом, лимоном или солью с маття (зелёным чаем).

        Темпура в России

        В российских ресторанах японской кухни темпура давно стала популярным блюдом, особенно в формате закуски. Всё больше домашних поваров пробуют приготовить её самостоятельно. Многие ингредиенты, включая водоросли, соусы и даже смесь для кляра, сегодня легко найти в специализированных магазинах.

        Заключение

        Темпура — это несложное, но элегантное блюдо, которое позволяет насладиться японской кулинарной традицией у себя дома. Соблюдение простых правил и правильный выбор продуктов сделают домашнюю темпуру не хуже ресторанной. А разнообразие начинок позволит экспериментировать и адаптировать рецепт под собственный вкус.